Cách khử tanh cá tuyết đơn giản tại nhà: Bí quyết giữ trọn vị

Cá tuyết (Cod Fish) được mệnh danh là “Vàng trắng của đại dương” nhờ thớ thịt trắng muốt, giàu dinh dưỡng và vị béo thanh tao. Tuy nhiên, vì là dòng cá biển sâu, nếu không biết cách khử tanh cá tuyết đúng cách, món ăn sẽ mất đi sức hấp dẫn vốn có.

Trong bài viết này, Donfood sẽ hướng dẫn bạn những mẹo cực kỳ đơn giản để loại bỏ mùi tanh, giúp miếng cá luôn thơm ngon chuẩn vị nhà hàng 5 sao.

1. Tại sao cá tuyết có mùi tanh?

Trước khi tìm hiểu cách xử lý, chúng ta cần biết mùi tanh của cá tuyết thường đến từ:

• Trimethylamine: Một hợp chất tự nhiên có trong cá biển.
• Quá trình bảo quản: Nếu cá không được cấp đông sâu đúng tiêu chuẩn ngay sau khi đánh bắt.
• Dịch tiết từ cá: Phần nước đọng lại sau khi rã đông thường chứa mùi tanh đậm đặc nhất.

2. 5 Cách khử tanh cá tuyết hiệu quả nhất

2.1. Khử tanh cá tuyết bằng sữa tươi không đường (Khuyên dùng)

Đây là cách các đầu bếp Âu thường dùng cho các dòng cá cao cấp như Cá tuyết Mỹ hay Cá tuyết Nhật.

• Cách làm: Ngâm miếng cá tuyết đã rã đông vào sữa tươi không đường trong khoảng 10 – 15 phút.
• Tác dụng: Chất casein trong sữa sẽ liên kết với trimethylamine giúp loại bỏ mùi tanh hoàn toàn, đồng thời làm thịt cá mềm và béo hơn.

2.2. Sử dụng nước gừng và rượu trắng

Rượu và gừng là “khắc tinh” của mọi loại mùi tanh hải sản.

• Cách làm: Giã nát gừng tươi, pha với một ít rượu trắng rồi xoa đều lên bề mặt cá. Để khoảng 5 phút rồi rửa sạch lại bằng nước lạnh.
• Lưu ý: Không nên ngâm quá lâu vì rượu có thể làm biến đổi hương vị tự nhiên của cá tuyết.

2.3. Khử tanh bằng nước vo gạo hoặc nước muối loãng

Đây là cách làm dân gian nhưng cực kỳ hiệu quả.

• Cách làm: Ngâm cá vào nước vo gạo đặc hoặc nước muối pha loãng có thêm vài giọt chanh trong 5 – 10 phút.
• Tác dụng: Nước vo gạo giúp hấp thụ mùi tanh và làm sạch nhớt trên da cá (nếu có).

2.4. Sử dụng chanh hoặc giấm

Axit trong chanh và giấm trung hòa các amin gây tanh.

• Cách làm: Pha loãng nước cốt chanh hoặc giấm với nước, rửa nhanh miếng cá rồi thấm khô bằng giấy chuyên dụng.

2.5. Khử tanh bằng các loại gia vị thơm (Thảo mộc)

Nếu bạn chế biến các món áp chảo (Pan-seared), hãy sử dụng lá hương thảo (Rosemary), tỏi hoặc tiêu đen. Mùi thơm của thảo mộc sẽ lấn át hoàn toàn mùi biển và nâng tầm hương vị cho món ăn.

3. Lưu ý quan trọng khi chế biến cá tuyết tại gia

• Rã đông đúng cách: Nên rã đông cá tuyết trong ngăn mát tủ lạnh từ tối hôm trước. Tránh rã đông bằng nước nóng hoặc lò vi sóng vì sẽ làm hỏng cấu trúc thịt cá.
• Thấm khô cá: Sau khi khử tanh và rửa sạch, bạn bắt buộc phải dùng giấy thấm thật khô bề mặt cá. Miếng cá khô ráo sẽ giúp món áp chảo có lớp vỏ vàng giòn đẹp mắt.
• Không nấu quá lâu: Cá tuyết rất mau chín. Nấu quá kỹ sẽ làm cá bị khô và mất đi vị ngọt tự nhiên.

4. Mua cá tuyết nhập khẩu chất lượng ở đâu?

Mùi tanh đôi khi đến từ chất lượng cá không tươi. Tại Donfood, chúng tôi cung cấp các dòng Cá tuyết Mỹ, Cá tuyết Nhật chuẩn chính ngạch:

• Cấp đông sâu: Giữ trọn độ tươi từ đại dương đến tay khách hàng.
• Hỗ trợ sơ chế: Donfood hỗ trợ hút chân không, đóng gói theo yêu cầu biếu tặng.
• Phục vụ xuyên Tết: Giao hàng hỏa tốc kể cả Mùng 1 Tết Nguyên Đán.

📍 𝐇𝐞̣̂ 𝐭𝐡𝐨̂́𝐧𝐠 𝐃𝐨𝐧𝐅𝐨𝐨𝐝 (Chuyên Hải Sản Cao Cấp):

𝐂𝐨̛ 𝐬𝐨̛̉ 𝟏: U3 liền kề 13 khu đô thị Đô Nghĩa, Hà Đông,  TP. Hà Nội

𝐂𝐨̛ 𝐬𝐨̛̉ 𝟐: Đối diện trạm y tế Đại Thành, Quốc Oai, TP. Hà Nội

𝐂𝐨̛ 𝐬𝐨̛̉ 𝟑: 78 đường 17, Khu Phố 36, Phường Tam Bình, TP. HCM 

𝐂𝐨̛ 𝐬𝐨̛̉ 𝟒: 178/13 Tô Hiệu phường Hiệp Tân, Quận Tân Phú, TP. HCM

☎️ Đ𝐚̣̆𝐭 𝐇𝐚̀𝐧𝐠 𝐍𝐡𝐚𝐧𝐡 𝐂𝐡𝐨́𝐧𝐠 (𝐙𝐚𝐥𝐨):

𝐇𝐨𝐭𝐥𝐢𝐧𝐞/𝐙𝐚𝐥𝐨 𝟏: 0968.274.395

𝐇𝐨𝐭𝐥𝐢𝐧𝐞/𝐙𝐚𝐥𝐨 𝟐: 0903.389.599

𝐇𝐨𝐭𝐥𝐢𝐧𝐞/𝐙𝐚𝐥𝐨 𝟑: 0921.039.889

𝐇𝐨𝐭𝐥𝐢𝐧𝐞/𝐙𝐚𝐥𝐨 𝟒: 0942.81.4466 (HCM & Bình Dương)

🌐 𝐖𝐞𝐛𝐬𝐢𝐭𝐞 & 𝐅𝐚𝐜𝐞𝐛𝐨𝐨𝐤:

https://donfood.vn

https://haisanhonghiep.com/

https://donfood.kiotvietweb.vn/

(Mời Sỉ, ctv inbox vào nhóm để nhận báo giá sỉ tốt nhất!) https://zalo.me/g/ozmubr778

THEO NGUỒN SƯU TẦM VÀ TỔNG HỢP THỰC PHẨM DONFOOD