Cách rã đông và bảo quản hải sản Donfood

1. Tại sao cần rã đông và bảo quản đúng cách?

Rã đông và bảo quản hải sản đúng cách là bước quan trọng quyết định đến chất lượng món ăn. Dù nguyên liệu có tươi ngon đến đâu, nếu bạn rã đông sai cách, cá sẽ bị khô, bở, mất vị ngọt và dinh dưỡng. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách rã đông và bảo quản 3 loại sản phẩm chủ lực của Donfood: cá hồi, cá thu đao và bào ngư.

 2. Nguyên tắc chung khi rã đông hải sản 

Trước khi đi vào từng loại cụ thể, bạn cần ghi nhớ 4 nguyên tắc vàng sau:

• Không dùng nước nóng hoặc lò vi sóng: Nhiệt độ cao sẽ làm chín bên ngoài, khiến thịt bị sượng, mất nước và dinh dưỡng.

• Không ngâm trực tiếp vào nước: Trừ khi bọc kín, việc ngâm trực tiếp sẽ làm hải sản hút nước, bị nhạt và mất vị ngọt tự nhiên.

• Không để rã đông ở nhiệt độ phòng quá lâu: Vi khuẩn sẽ phát triển nhanh, gây mất an toàn thực phẩm.

• Không tái đông sau khi rã: Tái đông sẽ phá hủy cấu trúc tế bào, làm thịt bở nhão và mất hương vị.

 3. Cách rã đông và bảo quản cá hồi

 3.1 Rã đông cá hồi

• Rã đông chậm (tốt nhất): Chuyển cá hồi từ ngăn đá sang ngăn mát tủ lạnh trước 8-12 tiếng (qua đêm). Cách này giúp cá tan băng từ từ, giữ độ săn chắc và vị ngọt tự nhiên.

• Rã đông nhanh: Để cá trong túi zip kín, ngâm vào chậu nước lạnh khoảng 45-60 phút, thay nước mỗi 30 phút.

• 

 3.2 Bảo quản cá hồi

• Cắt khúc vừa ăn, thấm khô rồi bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc túi hút chân không.

• Bảo quản ở ngăn đá nhiệt độ -18°C, dùng tốt nhất trong 2-3 tháng.

• Mẹo nhỏ: Phết một lớp dầu olive mỏng lên bề mặt trước khi đông để giữ ẩm và màu sắc đẹp.

 4. Cách rã đông và bảo quản cá thu đao

Cá thu đao có thịt béo, thơm nhưng dễ bị bở nếu rã đông không đúng.

4.1 Rã đông cá thu đao

• Rã đông chậm: Để cá xuống ngăn mát từ 8-10 tiếng trước khi chế biến.

• Rã đông nhanh: Ngâm túi kín trong nước lạnh khoảng 30-60 phút, thay nước vài lần.

• Lưu ý: Không rã đông hoàn toàn nếu định chiên, chỉ cần tan 60-70% để thịt không bị nát khi chế biến.

  

4.2 Bảo quản cá thu đao

• Làm sạch, để ráo, chia thành khẩu phần nhỏ.

• Bọc kín và bảo quản ở ngăn đá -18°C đến -20°C, dùng trong 3-4 tháng để giữ chất lượng tốt nhất.

 5. Cách rã đông và bảo quản bào ngư

Bào ngư là hải sản cao cấp, cần rã đông nhẹ nhàng để giữ độ giòn dai.

5.1 Rã đông bào ngư

• Rã đông chậm: Để bào ngư trong ngăn mát từ 6-8 tiếng (hoặc 12-24 giờ nếu miếng lớn).

• Rã đông nhanh: Ngâm túi kín trong nước lạnh (không dùng nước ấm) khoảng 1.5 – 2 giờ.

5.2 Bảo quản bào ngư

• Bào ngư Donfood thường được cấp đông sẵn. Giữ ở nhiệt độ -18°C, dùng trong vòng 6-12 tháng nếu bảo quản đúng.

• Sử dụng túi hút chân không là cách tốt nhất để tránh oxy hóa.

6. Bảng so sánh thời gian rã đông và bảo quản

7. Những lưu ý quan trọng

• Luôn để nguyên túi kín khi ngâm nước để tránh hải sản bị nhạt.

• Thấm khô bề mặt trước khi chế biến để món ăn săn chắc hơn.

• Không rã đông ở nhiệt độ phòng trên 2 giờ, đặc biệt trong thời tiết nóng.

• Chế biến ngay sau khi rã đông, không để qua ngày hôm sau.

8. Mẹo rã đông nhanh mà vẫn ngon

Nếu bạn cần rã đông gấp, hãy:

• Dùng nước lạnh có pha đá viên để nhiệt độ thấp giúp tan băng đều mà không làm ảnh hưởng đến kết cấu.

• Thay nước liên tục để duy trì nhiệt độ lạnh.

• Đối với cá thu đao, bạn có thể rã đông đến 70% rồi chế biến luôn – thịt sẽ săn chắc hơn là để tan hoàn toàn.

 9. Giải đáp thắc mắc thường gặp

Hỏi: Cá hồi rã đông bị chảy nước hồng có phải hàng kém không?
Trả lời: Không, đó là nước myoglobin tự nhiên, bạn chỉ cần thấm khô là được.

Hỏi: Cá thu đao để ngăn đá bao lâu thì vẫn ngon?
Trả lời: Tốt nhất là trong 3 tháng đầu. Sau 4 tháng vẫn dùng được nhưng chất lượng sẽ giảm.

Hỏi: Bào ngư sau khi rã đông có để qua đêm được không?
Trả lời: Không nên, bạn nên chế biến ngay để giữ độ giòn và vị ngọt đặc trưng.

Tổng kết: Với những hướng dẫn trên, hy vọng bạn sẽ biết cách rã đông và bảo quản cá hồi, cá thu đao và bào ngư Donfood đúng cách. Hãy áp dụng để mỗi bữa ăn đều thơm ngon trọn vẹn!

𝐃𝐎𝐍𝐅𝐎𝐎𝐃 – Mang tinh hoa hải sản nhập khẩu đến từng gian bếp Việt, để mỗi bữa ăn đều trở thành khoảnh khắc sum vầy đáng nhớ.

𝐃𝐎𝐍𝐅𝐎𝐎𝐃– Uy tín là vàng!

𝐃𝐎𝐍𝐅𝐎𝐎𝐃 – Hệ thống phân phối thực phẩm trên toàn quốc

𝐇𝐨𝐭𝐥𝐢𝐧𝐞 đ𝐚̣̆𝐭 𝐡𝐚̀𝐧𝐠:

Miền Bắc: 0968 274 395

Miền Trung: 0903 389 599

Miền Nam: 0942 81 4466

𝐓𝐨̂̉𝐧𝐠 đ𝐚̀𝐢 𝐂𝐒𝐊𝐇:

0921 039 889 | 0934 663 136 (Zalo)
Fanpage: https://www.facebook.com/haisanhonghiep