Bước 1: Chuẩn bị

• Cốm rửa sạch, để ráo.
• Cho gia vị vào trộn đều với cốm, thịt lợn xay và giò sống. Nặn chả thành những miếng nhỏ vừa ăn.

Bước 2: Hấp chả

• Hấp chả trong vòng 15-20 phút với lửa vừa cho chín rồi lấy ra để nguội và ráo nước.

Bước 3: Chiên chả

• Cho chả vào chiên vàng đều 2 mặt và vớt ra để ráo dầu.

Bước 4: Hoàn thành

• Cắt chả cốm thành những miếng nhỏ vừa ăn, dọn kèm với mắm chua ngọt và đu đủ ngâm.

Cách làm chả cốm chi tiết

Bước 1: Chuẩn bị

Để làm chả cốm ngon thì cốm là thành phần rất quan trọng. Ngon nhất là chọn được cốm bánh tẻ, loại này được làm từ nếp vừa chín tới, không quá non cũng không quá già. Cốm làm từ nếp quá non sẽ hay bị nát, ngược lại cốm nếp già thì lại bị cứng, khi ăn mình sẽ thấy bị xác, không ngon.

Cốm mua về bạn rửa sạch bụi bẩn, để ráo. Đối với cốm khô thì bạn có thể làm mềm bằng 2 cách. Hoặc là bạn ngâm nước khoảng 20 phút cho cốm nở rồi hẵng rửa. Nếu không thì bạn rửa qua cốm cho sạch bụi bẩn rồi nhào với lòng đỏ trứng là được, cách này vừa giúp cốm mềm vừa tăng độ dẻo và kết dính cho chả cốm nữa.

Tiếp đến, bạn trộn giò sống với thịt xay cùng các gia vị đã chuẩn bị, cuối cùng cho cốm vào nhào đều. Với món chả cốm, để giữ được mùi cốm tươi thì chúng mình không dùng những gia vị dậy mùi như hành, tỏi nha.

Bạn nên chú ý mua thịt và giò sống còn tươi không có mùi ôi. Nếu muốn tự làm giò sống thì hãy tham khảo hướng dẫn ở phía dưới nhé.

Bước 2: Cách Làm Chả Cốm – Hấp chả

Sau khi nhào xong chả cốm thì bạn nặn thành những miếng nhỏ vừa ăn rồi mang đi hấp nha.

Bạn cũng có thể tận dụng các loại dụng cụ có sẵn ở nhà mình như chén con, khuôn bánh có hình dạng khác nhau để làm tạo hình cho miếng chả trông hấp dẫn hơn nhé. Tùy kích cỡ bạn muốn mà lựa chọn khuôn cho phù hợp.

Trước khi cho chả vào lồng hấp, bạn nhớ lót vào vỉ hấp 1 lớp lá sen hoặc lá chuối, cho thêm ít dầu để chả không bị dính nhé. Cách này vừa giúp cho chả không bị dính khuôn, lại còn ướp thêm hương lá thơm cho món chả cốm của chúng mình nữa đấy. Nếu không có lá thì bạn có thể dùng giấy bạc để thay thế.

Chả cốm bạn cho vào hấp tầm 15-20 phút với lửa vừa nhé. Nếu nhà mình dùng bếp điện/ bếp từ thì bạn chỉnh nhiệt ở mức trung bình là được.

Sau khi hấp chín thì bạn lấy chả ra để nguội một lúc cho ráo hơi nước hẵng chiên nha. À, nếu chưa chắc lắm rằng chả chín chưa thì bạn dùng que tăm chọc vào tâm miếng chả, nếu không bị dính là chả chín đều rồi.

Bước 3: Cách Làm Chả Cốm – Chiên chả

Sau khi chả cốm đã khô ráo, bạn đổ dầu vào chảo để làm nóng dầu. Khi dầu đủ nóng, bạn cho chả vào chiên lần lượt lượt cả 2 mặt cho vàng đều rồi vớt ra để ráo dầu. Bạn chú ý không nên chiên quá kĩ, làm chả cốm bị khô hay cháy.

Một điểm nữa bạn cần lưu ý khi nấu ăn đó là phải lựa chọn loại dầu ăn thích hợp nhé.

Với những phương thức nấu nướng sử dụng nhiệt cao như chiên xào thì để bảo toàn đầy đủ lượng dưỡng chất, bạn nên chọn những loại dầu ăn có điểm sôi cao. Dầu bơ, dầu dừa, dầu hạt cải hoặc dầu phộng là những gợi ý không tồi.

Những loại dầu này không những rất tốt cho tim mạch, mà cũng rất dễ tìm, giá cả khá mềm, bạn có thể cân nhắc để có lựa chọn phù hợp ha. Tuy nhiên dầu dừa có mùi thơm khá đặc trưng, để giữ được hương thơm của cốm, bạn nên cân nhắc khi dùng. Sau khi chả cốm ráo dầu, bạn cắt thành miếng nhỏ vừa ăn rồi bày lên đĩa nhé.